Setelah sembuh dari pankreatitis, tidak perlu menjadi vegetarian seumur hidup, kuncinya adalah cara makan. Penelitian menunjukkan bahwa struktur pola makan yang wajar, rendah-lemak, dan seimbang dapat melindungi fungsi pankreas dengan lebih baik dibandingkan pembatasan pola makan mutlak.
Selama fase akut pankreatitis, puasa yang ketat memang diperlukan agar pankreas dapat beristirahat. Namun, jika protein tidak dikonsumsi dalam jangka waktu lama selama masa pemulihan, dapat dengan mudah menyebabkan malnutrisi, melemahnya kekebalan tubuh, dan hilangnya otot. Khusus bagi penderita pankreatitis kronis, pembatasan pola makan yang berlebihan karena takut kambuh dapat menyebabkan penurunan berat badan, anemia, dan kekurangan vitamin larut lemak.
Pertanyaan bagaimana cara makan setelah sembuh dari pankreatitis terletak pada “daging apa yang dimakan dan bagaimana cara membuatnya”. Penelitian menemukan bahwa daging yang digoreng, dipanggang, dan digoreng dengan suhu tinggi dapat menghasilkan karsinogen seperti amina heterosiklik (HCA) dan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH), dan asupan berlebihan dapat meningkatkan risiko pankreatitis dan kanker pankreas. Asam lemak jenuh dan zat besi heme yang melimpah dalam daging merah dan produk daging olahan juga dapat meningkatkan stres oksidatif dan meningkatkan beban pada pankreas.
Secara relatif, sumber protein-berkualitas tinggi seperti dada ayam tanpa kulit, ikan dan udang, serta produk kedelai lebih aman. Dalam hal metode memasak, disarankan untuk mengukus, merebus, dan merebus, hindari menggoreng dan bumbu yang beraroma berat. Studi tersebut juga menunjukkan bahwa pola makan gaya Mediterania - yang terutama terdiri dari buah-buahan dan sayuran, biji-bijian, minyak zaitun, dan sedikit daging tanpa lemak - dapat secara signifikan mengurangi tingkat kekambuhan dan risiko komplikasi penyakit pankreas.
Oleh karena itu, setelah pankreatitis sembuh, tidak perlu mengisolasi diri dari daging, tetapi menjauhi-lemak tinggi, minyak berat, dan daging panggang, serta memilih sumber protein yang lebih ringan, lebih ringan, dan lebih aman, sehingga pankreas dapat menemukan keseimbangan antara nutrisi yang cukup dan beban yang terkendali.
