Belum lama ini, Komisi Kesehatan Nasional, Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit Tiongkok, Masyarakat Nutrisi Tiongkok, Asosiasi Pengobatan Pencegahan Tiongkok, Asosiasi Memasak Tiongkok, dan departemen lain bersama-sama meluncurkan inisiatif bersama untuk "mengurangi minyak", mengadvokasi kesehatan dan konsep beradab untuk mengurangi minyak dan makanan untuk semua, dan membantu membangun Tiongkok yang sehat.
Yang Xiaoguang, Wakil Ketua Chinese Nutrition Society, memperkenalkan bahwa minyak merupakan sumber penting asam lemak esensial dan vitamin E bagi tubuh manusia, yang membantu menyerap dan memanfaatkan vitamin larut lemak dalam makanan. 1 gram lemak menghasilkan energi sekitar 9 kkal, setara dengan 2,5 kali protein atau gula, dan merupakan sumber kalori penting dalam makanan.
The Dietary Guidelines for Chinese Residents menyarankan agar orang dewasa yang sehat tidak boleh mengonsumsi lebih dari 25 gram minyak goreng per hari. Survei tahun 2012 tentang gizi dan penyakit kronis di kalangan penduduk Tiongkok menunjukkan bahwa asupan lemak harian per kapita adalah 80 gram dan asupan minyak goreng harian adalah 42,1 gram. Jika asupan lemak harian berlebihan, maka akan menyebabkan kelebihan energi, dan kelebihan lemak akan disimpan di dalam tubuh, menyebabkan obesitas, meningkatkan risiko penyakit kronis seperti diabetes dan hipertensi.
Ding Gangqiang, direktur Institut Nutrisi dan Kesehatan dari Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit China, memperkenalkan bahwa lemak terdiri dari tiga molekul asam lemak dan satu molekul gliserol. Menurut derajat kejenuhannya, asam lemak dapat dibagi menjadi asam lemak jenuh, asam lemak tak jenuh tunggal dan asam lemak tak jenuh ganda. Asupan asam lemak jenuh yang berlebihan dapat menyebabkan peningkatan kolesterol serum manusia, trigliserida dan kolesterol lipoprotein densitas rendah, yang memiliki efek aterosklerosis, akan meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular, dan juga dapat meningkatkan risiko diabetes tipe 2. Asam lemak tak jenuh tunggal yang paling representatif adalah asam oleat, yang ditemukan di hampir semua lemak dan minyak alami. Ini dapat mengurangi gula darah, mengatur lipid darah dan menurunkan kolesterol low-density dalam darah, dan memiliki efek mencegah aterosklerosis. Asupan makanan asam lemak tak jenuh poli terutama meliputi asam linoleat dan asam linolenat, yang dapat melindungi pembuluh darah dan mencegah arteriosklerosis, dan dapat mengurangi risiko penyakit kardiovaskular. Minyak hewani seperti lemak babi dan mentega mengandung lebih banyak asam lemak jenuh dan seringkali mengandung kolesterol; Minyak nabati seperti minyak kacang tanah, minyak kedelai, dan minyak lobak mengandung lebih banyak asam lemak tak jenuh ganda. Guo Lixin, kepala dokter dari Asosiasi Medis China, mengingatkan bahwa lemak hewani harus digunakan lebih sedikit dalam masakan sehari-hari, dan minyak sayur harus digunakan sebagai gantinya. Berbagai jenis minyak harus digunakan secara bergantian atau bersamaan untuk mencapai keseimbangan asam lemak yang berbeda.
Asam lemak diklasifikasikan menjadi asam lemak cis dan asam lemak trans sesuai dengan struktur spasialnya. Studi telah menemukan bahwa asam lemak trans dapat meningkatkan kolesterol lipoprotein densitas rendah, mengurangi kolesterol lipoprotein densitas tinggi, mempengaruhi kesehatan jantung, meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular seperti penyakit jantung koroner, dan dapat menyebabkan penyakit kronis seperti kanker dan diabetes tipe 2 .
The "Dietary Guidelines for Chinese Residents" merekomendasikan asupan harian asam lemak trans tidak boleh melebihi 2 gram. Asupan asam lemak trans terutama berasal dari margarin, gorengan, biskuit, kue dan makanan olahan lainnya. Minyak goreng suhu tinggi, margarin, krim, shortening, dll dapat menghasilkan asam lemak trans. Hindari atau kurangi asupan lemak trans dalam diet harian Anda, serta hindari gorengan dan makanan ringan olahan.
Jiang Junxian, presiden Asosiasi Masakan China, mengatakan bahwa memasak dapat dilakukan dengan berbagai cara seperti mengukus, merebus, merebus, merebus, dan mencampur dingin, serta menggunakan panci anti lengket, oven, loyang kue elektrik, dan peralatan memasak lainnya, yang dapat mengurangi jumlah minyak yang digunakan. Penggunaan ceret kontrol minyak bertingkat untuk rumah tangga untuk penggunaan minyak kuantitatif dan kontrol jumlah total. Makan lebih sedikit makanan renyah yang digoreng dan makanan ringan olahan, seperti kue kering, kue kering, kentang goreng, keripik kentang, dll. Saat membeli makanan kemasan, baca tabel komposisi nutrisi dan usahakan untuk memilih makanan yang kurang berminyak sebanyak mungkin.
