Pada hari kerja di siang hari, saya sering membuat bento dengan makanan dari malam sebelumnya. Anda mungkin bertanya: Bukankah memasak semalaman tidak sehat?
Kesehatan masakan semalam tidak bisa dilebih-lebihkan, karena terkait erat dengan kondisi penyimpanan, bahan, dan cara memasak. Banyak orang khawatir sayuran semalaman tidak sehat karena dikatakan menyebabkan kanker - sayuran semalaman menghasilkan nitrit dalam jumlah besar, yang masuk ke dalam tubuh dan menghasilkan nitrosamin, zat karsinogenik. Dasar untuk memproduksi nitrit adalah reproduksi bakteri dalam makanan. Jadi, untuk memastikan keamanan sayuran semalaman, perlu dilakukan penghambatan pertumbuhan bakteri.
Pertahankan sisa makanan sesuai suhu
Pertama, itu tergantung pada suhu. Jika sayuran semalam disimpan pada suhu kamar sekitar sepuluh hingga dua puluh derajat Celcius, bakteri akan berkembang biak dengan cepat, yang dapat dengan mudah menyebabkan pembusukan dan pembusukan piring, menghasilkan lebih banyak bakteri patogen atau racun bakteri, dan juga dapat meningkatkan kandungan secara signifikan. nitrit di dalamnya.
Namun, jika sayuran semalaman disimpan di lingkungan di bawah 10 derajat Celcius, lebih aman menyimpannya semalaman. Meskipun jumlah bakteri dan kandungan nitrit dapat meningkat, biasanya tidak mencapai nilai yang menyebabkan kerusakan yang sebenarnya.
Sayuran tidak boleh dibiarkan semalaman
Kedua, tergantung bahannya. Sebaiknya jangan menginap dengan sayuran. Dari perspektif keamanan, sayuran adalah bahan yang paling mungkin menghasilkan nitrit. Karena sayuran mengandung zat yang disebut nitrat, yang awalnya tidak berbahaya bahkan bermanfaat untuk sistem kardiovaskular. Tetapi di bawah pengaruh bakteri, nitrat dalam sayuran akan menjadi nitrit, yang merupakan karsinogen yang kita khawatirkan.
Hidangan daging baik-baik saja dalam semalam
Produk air harus dihindari semalaman sebanyak mungkin. Secara umum, hidangan daging baik-baik saja dalam semalam. Saat dipanaskan kembali, meskipun beberapa vitamin B hilang, protein dan mineral dapat dipertahankan sepenuhnya, dan rasanya tidak berubah secara signifikan. Tetapi produk air merupakan pengecualian. Karena protein dalam produk akuatik sangat rentan terhadap pembusukan mikroba. Penelitian telah menunjukkan bahwa produk air seperti udang, kepiting, dan kerang sering terkontaminasi oleh mikroorganisme tahan suhu rendah, dan makanan ini biasanya dimasak untuk kesegaran dan rasa, dengan waktu pemanasan yang singkat. Jika tidak dipanaskan secara menyeluruh, mungkin tidak membunuh semua mikroorganisme, dan bahkan jika didinginkan di lemari es, ada risiko reproduksi mikroba patogen.
Jika makanan pokok disimpan dalam waktu lama, sebaiknya dibekukan. Jika masih ada sisa nasi dan makan berikutnya tidak bisa habis, bisa dibagi menjadi porsi kecil dan disimpan di freezer. Jika ada kue, Mantou, bakpao, pangsit, dan pasta lainnya yang mudah kering dan mengeras, sebaiknya dibagi jumlah yang bisa dimakan sekaligus dan dimasukkan ke dalam kantong penyimpanan segar atau kotak makan siang. Satu porsi untuk dimakan di freezer keesokan harinya, sedangkan porsi lainnya untuk dibekukan dan disimpan di dalam freezer. Jika perlu, keluarkan dan kukus, atau langsung gunakan bagian "pencairan" microwave.
Piring dingin rentan terhadap pertumbuhan bakteri
Ketiga, tergantung cara memasaknya. Hidangan dingin mentah, seperti irisan kol dan lobak, belum dipanaskan dan disterilkan, juga garam nitratnya belum dihilangkan. Jenis makanan ini memiliki "fondasi" yang buruk dan lebih cenderung menyebabkan pertumbuhan bakteri. Dan rasa masakan dingin juga akan sangat aneh setelah dipanaskan lain kali, jadi jangan menginap untuk masakan dingin.
Tidak disarankan untuk menyimpan salad daging semalaman, karena meski bisa disimpan di lemari es, bakteri masih bisa tumbuh. Jika Anda terus 'makan dingin' demi rasa, itu sangat tidak aman. Tentu saja, saya tidak keberatan memiliki hidangan dingin untuk makan pertama dan memanaskannya secara menyeluruh menjadi hidangan panas untuk makan kedua.
Sebaiknya tinggalkan sisa makanan terlebih dahulu
Keempat, yang terbaik adalah meninggalkan sisa makanan terlebih dahulu. Saat makanan baru saja keluar dari panci, hanya ada sedikit bakteri. Karena proses pemasakan dan pemanasan merupakan proses sterilisasi suhu tinggi. Tetapi jika Anda memakannya di atas meja sebentar, diaduk-aduk dengan sumpit, dan air liurnya tercampur, itu setara dengan membantu bakteri "menyuntik". Jadi, jika makanan yang dipesan atau dimasak terlalu banyak, sebaiknya sisihkan satu porsi terlebih dahulu (sebaiknya didinginkan sebanyak mungkin), lalu makan sisanya bersama-sama untuk meminimalkan kontak dengan bakteri.
Masukkan sayuran ke dalam lemari es sebelum dingin
Kelima, pendinginan harus dilakukan sesegera mungkin. Jika sayuran sudah matang dan tidak dibalik, sayuran segera dimasukkan ke dalam kotak penyimpanan segar yang bersih. Jika tidak panas, ditempatkan di lemari es, yang meningkatkan keamanan. Setiap kali saya memberikan nasihat ini, seseorang berkata, "Kalau makanannya masih hangat, taruh di lemari es. Kasihan sekali kulkasnya!" Saya sangat ingin bertanya: apakah kesehatan Anda sendiri penting, atau kesehatan lemari es itu penting? Dan apakah Anda benar-benar memiliki lemari es bekas di rumah Anda?
