Daging dalam air dingin, makanan laut dan sayuran dalam air panas
Produk daging perlu direbus dalam air dingin untuk membantu menghilangkan busa darah. Jika ditambahkan air mendidih ke dalam panci, akan menyebabkan protein pada permukaan daging berubah sifat, dan lapisan terluar akan langsung matang, sehingga mengakibatkan ketidakmampuan untuk mengeluarkan darah di dalamnya, sehingga tidak dapat mencapai tujuan menghilangkan noda darah, dan rasanya juga kurang enak.
Sayuran harus menunggu air mendidih sebelum dimasukkan ke dalam panci. Meskipun blansing dingin memiliki tingkat penghilangan asam oksalat yang lebih tinggi dibandingkan blansing panas, blansing dingin dapat menyebabkan kerusakan lebih besar pada struktur fisik sayuran dan mengakibatkan hilangnya lebih banyak nutrisi.
Disarankan untuk merebus ikan dan udang dalam air mendidih selama 1-2 menit sebelum dikeluarkan. Hal ini tidak hanya dapat menghilangkan bau amis tetapi juga menjaga rasa segar dan lembut.
Volume air harus mencukupi
Cara terbaik adalah merendam bahan dengan air, sehingga air dalam panci dapat mendidih kembali dalam waktu singkat setelah bahan ditambahkan, mempersingkat waktu memasak, dan mengurangi hilangnya nutrisi.
Waktu blansing untuk berbagai bahan berbeda-beda
Kebanyakan sayuran berdaun hanya perlu direbus selama 1 menit. Disarankan untuk merebus sayuran terlebih dahulu lalu dipotong. Setelah direbus, segera masukkan ke dalam air dingin hingga dingin dan tiriskan. Jangan memeras secara berlebihan untuk menghindari hilangnya nutrisi.
