Saat menikmati nikmatnya barbeque di musim panas yang terik, kita harus waspada terhadap Escherichia coli, Campylobacter, dan Salmonella, yang merupakan tiga jenis bakteri yang mudah menimbulkan penyakit.
Menurut laporan terbaru di situs Toyo Economic Weekly di Jepang, sebenarnya keracunan makanan tidak disebabkan oleh makanan yang membusuk, tetapi oleh patogen tertentu (termasuk bakteri, virus, dll.). Suhu tinggi dapat membunuh bakteri, tetapi pemanasan yang tidak memadai cenderung terjadi selama acara barbekyu. Profesional katering mungkin mengabaikan kebersihan tangan, dan dalam banyak kasus, menggunakan talenan dan pisau untuk memotong daging mentah yang bersentuhan langsung dengan makanan yang dikonsumsi seperti salad dan acar dapat dengan mudah menyebabkan tiga jenis bakteri penyebab penyakit.
Escherichia coli. Bakteri yang mudah menyebabkan keracunan makanan pada daging umumnya berada di saluran pencernaan unggas dan hewan ternak. Salah satu penyebab utama keracunan makanan barbekyu, "O157", adalah jenis Escherichia coli enterohemorrhagic yang dapat menghasilkan verotoksin yang sangat beracun. Gejala utama infeksi "O157" meliputi demam, diare, dan tinja berdarah. Yang paling parah, penyakit ini dapat menyebabkan sindrom uremik hemolitik, yang menyebabkan penurunan kapasitas pernapasan dan tekanan darah, dan bahkan kegagalan banyak organ.
Campylobacter. Ayam dan babi harus dipanaskan secara menyeluruh, terutama untuk membunuh Campylobacter. Ini adalah jenis bakteri yang menghuni saluran pencernaan hewan seperti ayam, babi, dan sapi. Keracunan makanan akibat Campylobacter disertai dengan demam tinggi 38 hingga 39 derajat Celcius, serta gejala seperti sakit perut dan diare.
Salmonella. Salmonella juga menghuni saluran pencernaan hewan dan sering mengkontaminasi daging. Keracunan makanan akibat Salmonella dapat disertai dengan diare parah dan gejalanya tidak mudah teratasi. Awalnya kebanyakan mual dan muntah, namun kemudian berkembang menjadi sakit perut dan diare. Pada kasus yang parah, diare terjadi lebih dari 10 kali sehari dan berlangsung selama 3 sampai 4 hari, atau bahkan lebih dari seminggu, yang dapat dengan mudah menyebabkan dehidrasi.
Menurut laporan tersebut, orang yang merasa tidak enak badan setelah makan barbekyu harus sangat waspada terhadap gejala dehidrasi. Begitu warna urine mendekati coklat, mungkin terjadi dehidrasi. Jika terjadi sakit perut yang parah, demam tinggi yang terus-menerus, dan adanya darah pada tinja atau muntahan, segera dapatkan bantuan medis.
